​El aprendiz. Mientras laburaba como encargado de un restaurant en Andorra, el chef general era un argentino. Gracias a mi curiosidad sumada a la poca vergüenza que en esa época tenía (ahora ya no tengo casi nada), aprendí muchísimo. Un tipo súper generoso, me pasó muchas recetas. Al terminar mi servicio, limpiaba todo, cerraba la cocina e iba probándolas. Me quedaba horas. Era un juego para mí. Está bueno pedir, dejarse guiar por sus convicciones y no tener vergüenza. Muchas veces salen cosas que no te esperás ni de casualidad. 

​La cocina y los viajes. La cocina se fue metiendo cada vez más en los viajes. Meterse mucho en los mercados, ver productos, hablar con la gente, hacer cursos empezaron a ser partes centrales del viaje. Cuando no había cursos, el caradurismo funcionaba muy bien: iba siempre al mismo restaurant hasta pegar onda con los mozos. Cuando me había ganado su confianza, les pedía si podía entrar a la cocina. No están acostumbrados a eso, siempre tenía un sí como respuesta. Me pasaba largos ratos en la cocina observando, tomando notas y probando. Volviendo a Andorra, volcaba en mi cocina todo lo aprendido. Fue todo muy autodidacta, era como tener una escuela autogestionada.

​Viajes van, viajes vienen. El siguiente viaje fue por el sudeste asiático: Laos, Vietnam, Camboya y Tailandia. El tercer viaje fue increíble: fui por tierra hasta Rusia. Ahí tomé el transiberiano hasta Pekín, China. Atravesé China por tierra, por el norte, bordeando el Tíbet, crucé Pakistán hasta llegar a Irán. De

ahí a Turquía y finalmente Siria. Fue un viaje de seis meses. No paré de recolectar vivencias que dejan en evidencia la hospitalidad del mundo musulmán. No hubo una situación que no incluyese a las cocinas autóctonas.

​El anónimo de Alepo. Paseando de noche por la ciudad de Alepo, Siria, se nos acercó un tipo. En inglés, me preguntó si quería conocer la ciudad. Estando lejos te abrís, decís que sí y vas midiendo como transcurren los acontecimientos. Dije sí. Nos llevó a recorrer la ciudad, nos metimos por unos pasadizos. Era de noche, muy de película. Después de llevarnos a conocer su negocio de antigüedades, este musulmán ortodoxo nos invitó a comer al barrio cristiano, porque allí se podía tomar vino. Probamos un montón de platos, nos iba explicando, con muchísima dedicación, sobre la elaboración de cada uno de ellos. Aprendí lo que no hubiese aprendido en años de carrera gastronómica. Además de invitarnos la cena, al día siguiente nos fue a buscar a nuestro hotelucho para que nos hospedemos, sin fecha de caducidad, en un departamento que puso a disposición de nuestras ganas de quedarnos.

Inmerso en la gastronomía oriental. Todos los días nos llevaba a un restaurant diferente. Nos hizo entrar a las cocinas de varios restaurants para que nos contaran como se cocinaban los platos. Si algún interlocutor no hablaba inglés, él nos hacía de intérprete. Fue una experiencia muy rica y muy loca.

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​La razón de la hospitalidad. Lejos de estar sorprendido por estas actitudes, pude disfrutarlas. El pueblo musulmán es muy respetuoso del Corán. En ese texto, se habla mucho sobre la solidaridad a los viajeros. En tiempos lejanos, los comerciantes andaban de un lado a otro llevando mercancías. Mahoma dice que hay que darle acogida al viajero, a la gente que está de paso. El pueblo de medio oriente es súper conocido por su hospitalidad.

​Mundo frijol. De vuelta en Andorra, me tomé un avión a Cuba y de ahí a México, dónde compramos el escarabajo modelo ’86 que bautizamos como “frijolito”. Me gusta mucho la literatura latinoamericana y había viajado mucho a través de los libros: los viajes del Che, lecturas sobre la unión latinoamericana. Muchas ideas revoloteaban mi cabeza. El viaje fue cero planificado y eso me permitió liberar un montón de cosas. No había un horizonte de tiempo, era recorrer: dónde me sentía cómodo, quedarme, y dónde no, seguir. Iba subsistiendo en el camino, conociendo gente. Fue una experiencia muy linda.

​Cocinar para vivir. Nos esperaba un viaje todavía largo. Lo hicimos enteramente con couchsurfing. La misma gente que me alojaba, como sabían que me gustaba cocinar, organizaban encuentros para que aprendiera la cocina del lugar. En Guatemala, parando en Huehuetenango, una ciudad al norte, me pasé un día entero cocinando con la doña de una de las que fue mi casa. Una mañana se fue al mercado a comprar todos los ingredientes y me sorprendió con una jornada completa de cocina local. Como la comida es un componente cultural relevante en casi todas las sociedades, a la gente le encanta transmitirlo.

​​Conexión asiático mexicana. Teníamos plata para viajar con mochilas por seis meses, pero la compra del auto ajustó el presupuesto. Hicimos nuestra primera exposición de fotos con cocina en México. El concepto era ofrecer un menú degustación de cocina asiática acompañado de fotos de nuestro paso por esas tierras. Así empezamos con las muestras multisensoriales, buscando hacer un recorrido por todos los sentidos: olfato y sabor estaban abarcados por los platos, la parte visual por las imágenes. Además, poníamos música y había textos escritos, que testimoniaban nuestras experiencias. Era viajar desde el mismo lugar y que el recorrido fuesen los sentidos. Fue genial compartir desde lo gastronómico y lo cultural. Ahí empezaron a entremezclarse ambos en mi universo.